• En la informalidad hasta un 70% de restaurantes en La Laguna.
• Esto plantea serias preocupaciones sobre la regulación y calidad del servicio en este sector.
• Los puestos de comida no solo enriquecen la oferta gastronómica de la ciudad, sino que también ayudan a proyectar una imagen positiva ante los visitantes.

Se estima que más del 70% de los restaurantes y negocios de alimentos establecidos en la región lagunera operan de manera informal, lo que plantea serias preocupaciones sobre la regulación y calidad del servicio en este sector.

Eduardo Nieto Mendoza, presidente de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en La Laguna, destacó que el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) ha revelado una significativa discrepancia entre el número de puestos de comida que existen y aquellos que están registrados formalmente. Actualmente, solo unos 200 establecimientos en Torreón y Gómez Palacio cumplen con este requisito.

«El 70% de la industria gastronómica no está dada de alta. Imagínate toda esa cantidad que tenemos de conocimiento de restaurantes; solo el 30% está formalmente registrado. Es un tema que necesitamos abordar, ya que hay mucho que ofrecer a los restauranteros», explicó Nieto Mendoza.

También hay algo positivo

El líder de Canirac enfatizó que los puestos de comida no solo enriquecen la oferta gastronómica de la ciudad, sino que también ayudan a proyectar una imagen positiva ante los visitantes. La diversidad culinaria, que incluye desde restaurantes de alta gama hasta opciones más populares como gorditas al carbón y taquitos en la carretera, es un atractivo importante para la región.

«Toda gastronomía es un mundo, así que debemos trabajar para atraer a más negocios a la formalidad y a la cámara», añadió.

Nieto Mendoza dijo que la Comarca Lagunera es reconocida por su amplia variedad en la industria gastronómica, con una oferta notable tanto en Torreón como en Lerdo y Gómez Palacio. «En La Laguna se come bien. Hay mucho empuje y mucho que ofrecer. Recientemente, en un evento de Canirac a nivel nacional, un vino de Coahuila se eligió para maridar con un platillo fuerte, lo que nos llenó de orgullo», concluyó.