• Avanza declaración de patrimonio gastronómico.
• Pan francés lagunero, emblema de la región.
• Buscan preservar la tradición.

Torreón.- En un esfuerzo por reconocer y preservar la tradición del pan francés en la Comarca Lagunera, se está avanzando hacia su declaración como patrimonio gastronómico y cultural de la región. Este movimiento, liderado por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), busca resaltar la importancia histórica y culinaria de este producto que ha ganado reconocimiento local y nacional.

Pedro Ávila Aguilera, consejero de Canainpa, ha desempeñado un papel clave en esta iniciativa. Explicó que se ha presentado una propuesta al Municipio de Torreón para formalizar el estatus de patrimonio del pan francés lagunero, asegurando que cumpla con todos los procesos tradicionales que lo distinguen. Esto incluye la cocción en hornos de ladrillo y la meticulosa atención a cada fase de su elaboración para garantizar su sabor característico y textura crujiente.

«La propuesta busca abarcar todos los aspectos que definen al auténtico pan francés lagunero, tal como se hacía antiguamente, con todo su sabor y crujiente», destacó Ávila Aguilera. Además, señaló que han recibido apoyo significativo de la Dirección de Turismo local, lo que refuerza la posibilidad de obtener la certificación oficial.

Avanza declaración de patrimonio gastronómico

El reconocimiento oficial de este patrimonio gastronómico no solo busca formalizar lo que la comunidad ya reconoce como propio, sino también establecer estándares claros para las panaderías que deseen ser certificadas. Se espera que, una vez aprobado por el Cabildo, el Municipio emita certificados a aquellos establecimientos que cumplan con los criterios de elaboración artesanal.

«La mayoría de las panaderías en nuestra región son artesanales y ya cumplen con estos estándares, pero es importante distinguir y promover aquellas que preservan las técnicas tradicionales, como la fermentación en tablas de madera y la cocción en hornos de ladrillo», agregó Ávila Aguilera.

Actualmente, la producción diaria de pan francés en la Comarca Lagunera alcanza las 250 mil piezas, representando aproximadamente el 50% de la producción total de panaderías locales, según datos de Canainpa. Este pan, reconocido por su calidad y sabor distintivo, no solo lo aprecian localmente, sino que también ha ganado popularidad a través de las redes sociales y los medios de comunicación.