• El precio del huevo se dispara: causas, impacto y perspectivas.
• El encarecimiento del huevo no es un fenómeno aislado.
• El huevo es la principal fuente de proteína en millones de hogares mexicanos.

El huevo, un alimento esencial en la dieta de los mexicanos, ha registrado un aumento alarmante en su precio. Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el costo del huevo blanco al productor subió un 19.26% en la primera semana de febrero de 2025, alcanzando los 43.18 pesos por kilo.

Sin embargo, en supermercados y tiendas de abarrotes, el precio oscila entre los 47 y los 70 pesos por kilogramo, un incremento anual del 45% que golpea directamente la economía familiar.

Factores detrás del aumento en el precio del huevo

El encarecimiento del huevo no es un fenómeno aislado, sino el resultado de una combinación de factores que han reducido la oferta y encarecido la producción:

• Alta demanda en Estados Unidos: La influenza aviar ha afectado la producción en el país vecino, generando una mayor demanda de huevo mexicano y reduciendo la disponibilidad en el mercado interno.
• Sacrificio masivo de gallinas ponedoras: Más de 30 millones de gallinas fueron sacrificadas en EE.UU., lo que ha reducido en un 10% su inventario avícola y ha disparado los precios.
• Impacto del clima extremo: Las nevadas y condiciones climáticas adversas en EE.UU. han dificultado el transporte y encarecido la producción de huevo y sus derivados.
• Aumento en los costos de producción: El alza en el precio de los granos, la energía y los insumos ha elevado los costos para los productores mexicanos, quienes han trasladado esos aumentos a los consumidores.

Un golpe a la economía familiar y la seguridad alimentaria

El huevo es la principal fuente de proteína en millones de hogares mexicanos, especialmente en los sectores de menores ingresos. La escalada de precios lo convierte en un problema de seguridad alimentaria, al dificultar el acceso a un alimento fundamental de la canasta básica.

Además, su encarecimiento podría generar un efecto dominó en otros productos, como el pan, la repostería y la industria alimentaria en general, impulsando la inflación.

¿Qué esperar en los próximos meses?

Pese a la crisis en EE.UU., la producción en México se mantiene estable y no se han reportado casos de influenza aviar. Esto podría evitar aumentos más drásticos en el mediano plazo. Sin embargo, en regiones cercanas a la frontera norte, los precios seguirán elevados debido a la presión del mercado estadounidense.

México y su relación con el huevo: datos clave

• México es el mayor consumidor per cápita de huevo en el mundo, con un promedio de 23.3 kg por persona al año.
• En EE.UU., el precio del huevo ha alcanzado hasta 185 pesos por docena, más del doble del precio promedio en México.
• En crisis económicas pasadas, el huevo ha sido uno de los productos con mayor impacto en la inflación nacional.

El precio del huevo sigue en ascenso y representa un desafío para las familias mexicanas. Aunque la estabilidad de la producción local podría frenar aumentos mayores, la incertidumbre en los mercados globales mantiene en vilo a los consumidores.